ŠTUKA NA FRANCUSKI NAČIN

Sastojci

2 kg štuke, grinceg, 2 glavice crnog luka, 3 češnja bijelog luka, pušleka peršuna, kesten pire za sos, maslac, brašno, 100 gr badema, limun, vrhnje, sol, biber


Priprema

Ribu isjecite na komade prst široke. Svaki komad posolite i pobiberite i poredajte u veću posudu. Nalijte vodom da ogrezne, pa na to isjecite kolutove zeleni, luka i sitno sjeckan beli luk. Dodajte par zrna bibera i stavite da se lagano kuha oko pola sata. Skuhanu ribu izvadite i poredajte na okruglu tepsiju tako da joj je sredina prazna. U prazan prostor na sredinu stavite malo osoljen propasiran kuhan kesten. U međuvremenu pripremite sos. Napravlte zapršku od dvije žlice maslaca i jedne žlice brašna, dodajte samljeven badem, posolite i pobiberite, dobro umutite i zalijte juhom u kojoj se kuhala riba. Sos zakiselite limunom, a na kraju mu dodajte žlicu vrhnja. Prelijte time ribu i kesten. Poslužite uz kuhano porvće koje ste začinili kao salatu.